體壇周報全媒體記者羅珂

這可能是尼克·阿庫里職業生涯最艱難的一段歲月。

凱爾特人球迷應該會熟悉這個名字，他是綠衫軍的“主廚”，負責打理球隊的飲食。同時，他還是注冊營養師，可以為球員量身定做健康食譜。如今，NBA球隊的后勤保障工作愈發專業細化，專業廚師和注冊營養師幾乎成了標配。不過，一支球隊的這兩份工作由一人承擔，卻并不多見。

管理球員一日三餐，停擺期更忙了

“2015年，我被公羊隊（NFL球隊）聘請時，和美國所有職業體育聯盟里第二位主廚兼營養師（肖恩·澤爾）一起工作。當我成為一名注冊營養師后，我成了全美第三人。時至今日，我覺得在美國職業體育界圈里，加起來也不過有五六個主廚兼營養師。所以，這種一肩雙挑的工作方式非常有挑戰性。通常而言，這是兩個需要完全不同的性格和思維的職業，但是我可以合而為一做好它們。”

過去十年，阿庫里換了好幾份工作，從NFL的公羊隊、野馬隊，到NBA的灰熊隊，2017年8月入職凱爾特人，成為負責球員飲食團隊的主管。通常情況下，注冊營養師不會為職業體育球隊全職工作，他們往往會定期給予球隊建議，或者接受球員的咨詢；同一座城市同一個地區的職業體育俱樂部和大學運動隊，往往會雇傭同一位營養師——這也沒什么可保密的。

按照運動員的需求，定好碳水化合物、蛋白質、脂肪等參數，制作一份為期兩個星期的飲食計劃，給到球隊，然后再接受一下效果反饋，準備制定下一份計劃，營養師的工作基本就是這些，周而復始。但對于阿庫里，2020年的工作狀態并沒有這么簡單。

凱爾特人球隊名單上的所有球員，一日三餐都歸阿庫里管。用當事人自己的話說：“這是一份需要唱白臉，而且非常繁重的工作。”這是一份時常碰到阻礙的工作，有挫敗感是難免的，不過幸好，阿庫里得到了球隊的全力支持，三年來他的工作進行得有條不紊。

“我認為最重要的事，是足夠了解球員，知道如何能夠讓他們聽你的話。”阿庫里說，“知道什么是他們想吃的食物，然后滿足他們的一半需求，甚至70%的需求，我們可以妥協的一切，開誠布公地解釋給他們聽。他們真的非常在意通過專業的營養攝入提升自己的表現。”

比起一般的營養師，阿庫里參與凱爾特人球隊的事務更多，也更深入，他很快就適應了，而且樂在其中。哪怕和身價千萬的全明星球員打交道，他也可以做到不卑不亢。除了本職工作，阿庫里還和負責球隊表現的工作人員——理療師、訓練師等等——有著非常緊密的合作。由于理療師的名字叫尼克·桑，凱爾特人工作人員經常會開玩笑說，可以拍攝一個“隊綜”，名字就叫《正確對待尼克和尼克》，因為兩個尼克是每名球員準備打比賽時不可缺少的幫手。凱爾特人雖然是歷史悠久的老牌豪門，但在這方面可不保守，近幾年他們在這方面投入不少，期待可以幫助球員表現更上一層樓。

特別研究新食譜，發給每位球員

被認為將成為綠衫軍未來當家球星的塔圖姆，早上走進訓練中心后，就會在阿庫里的監督下，喝完一杯精心調配的蛋白質飲料做早餐。待到完成一系列訓練后，塔圖姆會去球隊餐廳吃午餐，阿庫里早就為他準備了一份品種豐富的菜單，這樣能夠幫助他盡快從大運動量、高強度的訓練中恢復，為下一次訓練打好基礎。剛剛22歲，2017年進入NBA的塔圖姆，能夠不斷取得進步，并且增肌后不影響速度和爆發力，阿庫里量身定做的營養餐功不可沒。

阿庫里并不居功自傲，他認為自己的工作只是保證球員取得成功的眾多因素之一，只不過這個因素會被某些球員和球隊忽略，也不大為外人所知。“我認為在頂尖運動員的世界里，這就是普普通通的嘗試。你也不會給布加迪跑車加87號汽油，是吧？”

賽季進行期間，或者是休賽期，哪怕球員不在波士頓甚至不在美國，阿庫里也可以完成工作，為這些身高體壯的年輕人補充足夠能量。不過NBA因為新冠疫情全面停賽，人們都被要求盡量居家隔離之后，阿庫里的工作也不可避免發生了改變，從定時定點按照計劃制作食物，變成了遠程遙控給出建議。雖然不用動手，但動口的工作量一點兒都不少。

“觀察和判定球員在飲食方面的表現，我們這個部門是不可或缺的，自始至終都在履行著我們應盡的職責，只是不提供食物而已。”阿庫里感慨道。

近三個多月，阿庫里不用走進廚房，煎新鮮的三文魚，用攪拌器制作健康的醬汁，從烤箱里拿出全麥面包……他需要完成的工作是從訓練團隊得到球員的身體數據，根據數據判斷球員的肌肉、韌帶、筋腱是否有問題，然后再制定接下來一段時間的食譜，發給每名球員。這個漫長又無法正常訓練的休賽期，阿庫里需要給每名球員制定和以往完全不同的飲食計劃，盡可能保持他們的健康，和能夠隨時投入正常訓練和比賽的狀態。

科技在發展，球員可以提供盡可能詳盡的數據給阿庫里，但是，這仍然無法彌補雙方無法見面所留下的缺陷。凱爾特人的球員并不都待在波士頓，他們分散在美國多個地方，也沒法來凱爾特人的餐廳吃早餐，吃午餐；球員家里也不可能有球隊那么多設備，沒有測力臺就沒法測出球員起跳落地后所承受的反作用力，沒有X射線掃描儀就無法測出球員的脂肪分布和骨密度……

泰斯妻子積極配合，贏得全隊信任

訓練師會通過Facetime、網絡電話等軟件，每個星期和球員取得聯系，詢問對方的訓練情況，有沒有傷病，有沒有疲勞，有沒有其他不適感，再反饋給阿庫里；球員也會主動聯系阿庫里，告訴他自己可能需要些什么。阿庫里會整理這些資料，調整球員下一份飲食計劃。

阿庫里特別希望凱爾特人球員能有私人廚師，這樣就可以讓自己的計劃發揮最大作用，但他無法要求球員滿足這個條件。只要有私人廚師，阿庫里都會花大量時間和對方溝通，而合作最默契的一位廚師，名叫莉娜·泰斯——是的，她是丹尼爾·泰斯的妻子。

“我們會給球員寄補劑，嘗試讓他們把我們給其養成的良好習慣保持下去。”阿庫里說，“這期間每個人都待在家里，補充維生素D和復合維生素非常重要。大家沒法像以前那樣，經常去商店買最新鮮的食品，所以就要多攝入些維生素，特別是維生素D。”

即便是治軍嚴格的凱爾特人，也有球員不那么聽話，比如中鋒坎特，阿庫里認為他吃了太多士力架，所以一直在勸他。幸好其他球員還足夠自律，只要阿庫里將食材寄給他們，剩下的事就不用多操心了。

住在奧蘭多的沃克需要Omega-3，高中鋒塔科·法爾每天要攝入5000以上卡路里……阿庫里都記在心里，寫在計劃上。此外，他還在空閑的時候完善自己制定的食譜，希望它可以更多樣化，營養更豐富，味道更可口。“我的手下正在進行大量研究，從堿性水到有機農產品，面面俱到。你能說出名字的，我們都在研究。”阿庫里說，“我們正在制作信息圖，這是個能夠讓球隊為之興奮的東西，球員也會很高興的。”

“更新食譜是最有意思的事。”阿庫里說，“老婆看到我把蛋液弄得到處都是，她簡直要瘋了。我只是想完善食譜，讓我們的工作能取得進展。”

從總裁丹尼·安吉，到主帥布拉德·史蒂文斯，都非常支持阿庫里的工作。NBA剛剛宣布停賽，史蒂文斯就給阿庫里安排了任務。阿庫里在這期間做的所有事情，都得到了主帥的首肯。“我們要讓這幫家伙知道，他們必須時刻準備著，保持比賽狀態。”史蒂文斯這樣對阿庫里說。

如今，凱爾特人球員已經回到球隊開始訓練，阿庫里也要重新準備走進廚房，繼續戰斗了。他要和11個供貨商一一確認，從鮮肉到面包，務必保證安全。阿庫里很忙，但很開心，因為他很樂意為這些球員服務。

“還記得和雄鹿打季后賽的時候，一次在酒店大堂等車，馬庫斯·斯馬特夾著我的頭，接下來我們就要上演一場WWE。總經理助理扎倫汗都下來了，因為我們都不想讓斯馬特受傷。我很感激能夠擁有如此美妙的兄弟情誼。”